Käsekuchen mit weißer Schokolade und frischen Beeren
Zutaten für eine Springform (26 cm Durchmesser)
Mürbeteig:
125 g Marzipan-Rohmasse
125 g kalte Butter
1 Ei, 210 g Mehl
1 Prise Salz
Mehl zum Ausrollen, getrocknete Hülsenfrüchte zum Vorbacken
Belag:
120 g weiße Schokolade
1 Bio-Zitrone
600 g Doppelrahm-Frischkäse
60 g Zucker
3 Eier
200 g frische Beeren der Saison (z.B. Brombeeren, Himbeeren, Heidelbeeren)
Zubereitung:
Mürbeteig:
Alle Zutaten für den Teig zuerst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Teig in Folie gewickelt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Teig auf wenig Mehl oder zwischen Folie rund ausrollen (Ø etwa 30 cm), eine Springform (Ø 26 cm) damit auslegen. Teig an den Seiten etwa 3 cm hoch zu einem Rand formen und gut andrücken. Form für ca. 10 Min. in den Tiefkühler stellen.
Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und bis zum Teigrand mit Hülsenfrüchten füllen. Im Backofen 12 bis 13 Minuten Blindbacken.
Boden aus dem Ofen nehmen und Hülsenfrüchte und Backpapier vorsichtig entfernen. Boden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Belag:
Schokolade zerbröckeln und über dem heißen Wasserbad oder vorsichtig bei geringer Wattzahl in der Microwelle schmelzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Zitronenensaft auspressen.
Frischkäse und Zucker verrühren und die Eier nach und nach unterrühren. Zuerst etwas von der Käsecreme unter die Schokolade rühren, dann alles mit der restlichen Käsecreme verrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren.
Fertigbacken:
Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 herunterschalten.
Käsecreme gleichmäßig auf dem vorgebackenen Boden verteilen und weitere 30 bis 35 Minuten bei reduzierter Hitze im Ofen backen.
Kuchen abkühlen lassen und aus der Form lösen. Beerenfrüchte verlesen, eventuell abspülen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Beeren kurz vor dem Servieren auf den Kuchen streuen und bald servieren.
Tipp:
Den Teig unbedingt mit Backpapier und Hülsenfrüchten vorbacken. Beim Backen wird das Fett im Teig weich, und der geformte Teigrand würde nach unten zusammensacken. Die Hülsenfrüchte drücken den Teig von innen gegen den Formrand. So bleibt er, wo er ist.
Guten Appetit wünscht www.mandolinenverein-auenheim.de
