Zwetschgenkuchen
Zutaten:
Teig:
300 g Mehl
200 g Butter oder Margarine
175 g Zucker
1 Pk. Vanillinzucker
1 Ei
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
1 Prise Salz
Belag:
1 kg Zwetschgen (entsteint), frisch oder tiefgefroren. Brösel für die Form (z.B. Zwieback- oder Semmelbrösel, lecker sind auch zerbröselte Amaretti!)
Außerdem:
Handmixer mit Knethaken, Teigschüssel, Mehlsieb, Teigspatel, Frischhaltefolie, Springform Ø 30 cm, Backpapier, etwas Fett für die Form, Wellholz, Kuchengitter.
Zubereitung:
Die Springform einfetten und den Boden mit Backpapier bespannen.
Gefrorene Zwetschgen in einem Sieb auftauen lassen.
Für den Teig das gesiebte Mehl mit Butter/Margarine, Zucker, Vanillinzucker, Ei, abgeriebener Zitronenschale und Salz in einer Teigschüssel mit dem Handmixer verkneten. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden kühl stellen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche passend zur Springform auswellen und in die Form legen. Dabei einen ca. 5 cm hohen Rand festdrücken.
Sollte der Teig zu weich sein und sich nicht im Ganzen in die Form legen lassen, nicht mit zusätzlichem Mehl die Konsistenz verändern sondern lieber den ausgewellten Teig in handlichere Stücke schneiden und dann erst in der Form „zusammenbauen“. Mit einer Gabel mehrfach eimstechen und mit den Bröseln bestreuen.
Die Zwetschgen rosettenförmig von außen nach innen auf den Teig mit legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 45 Minuten backen. Der ausgetretene Saft sollte auf dem Kuchen „kochen“ und der Teigrand leicht gebräunt sein. Den fertigen Kuchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Variante:
Gehaltvoller wird der Kuchen mit Zimtstreuseln. Hier das Rezept:
Aus 225 g Mehl, 150 g Butter und/oder Margarine, 110 g Zucker, 1 Pk. Vanillinzucker und 1 Tl. Zimt in einer Teigschüssel mit den Händen oder Knethaken und Handmixer Sreusel kneten. Kühl stellen. Die Streusel mit den Händen zerbröseln und gleichmäßig auf den Zwetschgen verteilen. Die Backzeit des Kuchens verlängert sich dadurch auf ca. 60 Minuten!
Tipps:
Am Besten schmeckt der Kuchen lauwarm mit einem Klecks Schlagsahne (und Zimtzucker für die streusellose Variante).
Um Zeit zu sparen kann man von Teig und Streuseln jeweils die doppelte Menge machen und dann die Hälfte separat einfrieren. So hat man immer Teig und Streusel für einen Kuchen auf Vorrat und müssen dann nur noch aufgetaut werden.
Noch kuspriger wird der Mürbeteig mit braunem Rohrzucker.
Man kann den Kuchen auch ohne Teigrand backen. Dann sollte die Kuchenform aber 100%ig dicht sein, da sonst Backofen putzen angesagt ist.
Guten Appetit wünscht www.mandolinenverein-auenheim.de
