Schäufele

Schäufele „nach Art des Konzertmeisters“

Zutaten für 8-10 Personen:
1 Schäufele mit Knochen (ca. 2700 g)
Alufolie, großer Kochtopf

Zubereitung:

In einem ausreichend großen Kochtopf (das Schäufele sollte darin „schwimmen“ können) soviel Wasser bis fast zum sieden erhitzen, dass das Fleisch später damit bedeckt ist. Das Schäufele in Alufolie einwickeln. In das heiße Wasser geben und ca. 2-2½ Stunden knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Herausnehmen, auswickeln und auf einem Tranchierbrett mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Noch heiß servieren. Dazu passt Kartoffelsalat, Feldsalat und Bauernbrot.

Für alle, die keinen so großen Kochtopf zur Verfügung haben, empfehlen wir die nachfolgende Zubereitungsart:

Schäufele „Erwin“

Zutaten für 8-10 Personen:
1 Schäufele mit Knochen (ca. 2700 g)
4 Karotten
Pfefferkörner
3 mittelgroße Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
10 Wacholderbeeren
½ L Weißwein (Riesling)
stabile Alufolie

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert!). Auf einem Backblech mehrere Lagen Alufolie so verteilen, dass das Fleich nachher damit eingepackt werden kann. Die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden, Zwiebeln schälen und achteln. Die Hälfte der Gemüse, Kräuter und Gewürze auf die Alufolie legen und das Schäufele daraufsetzen. Das Fleisch mit den restlichen Gewürzen, Kräutern und Gemüse belegen. Vorsichtig den Wein angießen und das Schäufele mit der Alufolie einpacken. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben und das Schäufele 2 Stunden garziehen lassen. Herausnehmen und tranchieren. Auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die entstandene Soße und das mitgegarte Gemüse separat zum Fleisch reichen. Beilagen siehe oben.