Sachertorte

14. Den fer­ti­gen Tor­ten­bo­den kurz in der Form ab­küh­len las­sen, dann vor­sich­tig den Spring­form­rand und das seit­li­che Back­pa­pier ent­fer­nen und auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Ku­chen­git­ter stür­zen (Das Back­pa­pier ver­hin­dert ein an­kle­ben des Ku­chens auf dem Git­ter­rost). Den Rest der Spring­form (so­wie das mit­ge­ba­cke­ne Back­pa­pier) ent­fer­nen und den Bo­den aus­küh­len las­sen (Durch­zug ver­mei­den!).

15. Den Bo­den am Rand mit ei­nem senk­rech­ten Mes­ser­schnitt mar­kie­ren (dann pas­sen die Teig­plat­ten spä­ter wie­der per­fekt zu­sam­men).

16. Den Sa­cher­bo­den im obe­ren Drit­tel mit ei­nem gro­ßen Mes­ser durch­schnei­den und den obe­ren Teil mit Hil­fe des „Tor­ten­ret­ters“ bei­sei­te­le­gen.

17. Die Apri­ko­sen­kon­fi­tü­re et­was er­wär­men (Mi­kro­wel­le) und durch ein Sieb pas­sie­ren. 50 g da­von mit 2 cl Was­ser in der Mi­kro­wel­le er­hit­zen, durch­rüh­ren und dann den Rum zu­fü­gen. Die un­te­re Tor­ten­hälf­te gleich­mä­ßig mit die­sem Si­rup trän­ken.

18. Die rest­li­che Apri­ko­sen­kon­fi­tü­re wie­der et­was er­wär­men (Mi­kro­wel­le). Dann den Bo­den gleich­mä­ßig mit 200 g Kon­fi­tü­re be­strei­chen und den obe­ren Bo­den wie­der dar­auf le­gen (Mar­kie­rung über­ein­an­der!)

19. Mit dem Rest der Mar­me­la­de au­ßen um den Sa­cher­bo­den her­um ei­ne dün­ne Schicht auf­tra­gen und mit ei­ner Pa­let­te oder dem gro­ßen Mess­er­ganz sau­ber ab­zie­hen. So ver­mei­det ihr ei­nen un­ebe­nen Rand rund­her­um.

20. Die Tor­te mit Hil­fe des „Tor­ten­ret­ters“ auf ei­ne Tor­ten­plat­te um­set­zen und aus dem ver­wen­de­ten Back­pa­pier vier ca. 10 cm Brei­te Strei­fen schnei­den. Die­se vor­sich­tig so zwi­schen Tor­ten­plat­te und Tor­te plat­zie­ren, dass die Tor­ten­plat­te nicht mehr sicht­bar ist. Die­se Pro­ze­dur ver­hin­dert ein „ein­sau­en“ der Plat­te mit der Gla­sur.

21. Sah­ne, Pu­der­zu­cker und die in Stü­cke ge­bro­che­ne Ku­ver­tü­re in ei­nem Topf un­ter Rüh­ren er­hit­zen (nicht ko­chen!) bis die Scho­ko­la­de ge­schmol­zen und ei­ne ho­mo­ge­ne Mas­se ent­stan­den ist.

22. Die noch war­me (fließ­fä­hi­ge!) Scho­ko­la­den­sah­ne voll­stän­dig auf die Mit­te der Tor­te schüt­ten. Mit dem gro­ßen Mes­ser oder der Pa­let­te die Gla­sur vor­sich­tig in Rich­tung Tor­ten­rand strei­chen und so­fort mit dem Ku­chen­pin­sel am Tor­ten­rand gleich­mä­ßig ver­strei­chen. Die­se Pro­ze­dur kann ei­ne ziem­li­che Saue­rei wer­den. Hier hat sich ei­ne dreh­ba­re Tor­ten­plat­te bes­tens be­währt.

23. So­bald die Gla­sur an­ge­zo­gen hat (nach ca. 2 Stun­den) die Back­pa­pier­strei­fen ent­fer­nen.

24. Vor dem Ser­vie­ren die Sa­cher­tor­te ei­ni­ge Ta­ge durch­zie­hen las­sen, da­mit sich die Aro­men gleich­mä­ßig ver­tei­len kön­nen. Zur Auf­be­wah­rung eig­net sich ei­ne Tor­ten­box aus Kunst­stoff („Tup­per­trans­por­ter“).

Tipps:

Am Bes­ten schmeckt die Sa­cher­tor­te nach ei­ni­gen Ta­gen Ru­he­zeit.

Da die Zu­be­rei­tung re­la­tiv zeit­auf­wän­dig ist, kann die Sa­cher­tor­te auch in zwei Ar­beits­schrit­ten fer­tig­ge­stellt wer­den: Nach dem Ba­cken die Spring­form und das Back­pa­pier ent­fer­nen und den Ku­chen nach dem Aus­küh­len luft­dicht ver­pa­cken da­mit er nicht aus­trock­net. Das Fül­len und Gla­sie­ren kann dann spä­ter er­fol­gen.

Manch­mal geht der Teig beim Ba­cken in der Mit­te der Spring­form stär­ker auf als am Rand. Nor­ma­ler­wei­se wird die Tor­te nach dem Stür­zen auf das Ku­chen­git­ter wie­der eben. Wer auf Num­mer si­cher ge­hen will kann den „Knub­bel“ mit ei­nem Mes­ser auch ab­schnei­den.

 
Das Rezept als pdf-Datei (813 KByte)

 
Guten Appetit wünscht www.mandolinenverein-auenheim.de