Mini-Eclairs („Chouquettes“)
Die Zutaten (für ca.24 Stück):
Für den Teig:
80 ml Milch
80 ml Wasser
54 g Butter
2 g Salz
10 g Zucker
87 g Mehl
2 Eier
Hagelzucker
Und dazu zwei leckere Füllungen:
Vanillecreme („Crème Pâtissière“)
1 Vanilleschote (je nach Größe auch weniger)
125 ml Sahne
125 ml Milch3 Eigelb
1 Prise Salz
40 g Zucker
25 g Speisestärke
20 g Butter (kalt)
„Schnelle Schoko-Sahne“
1 Becher Schlagsahne
100 g Schokolade
(z.B. 50 g Vollmilch + 50 g Zartbitter)
1 Pk. Sahnesteif
Die Gerätschaften:
Backblech, Backpapier (passend zugeschnitten), Kochlöffel, Teigspatel, Handmixer mit Rührbesen, mittlere Teigschüssel, Schlagschüssel, Mehlsieb, kleines Metallsieb, Garnierspritze (im Fachhandel, ca. 13 Euro) oder zwei bis drei Einmalspritzbeutel mit großer Sterntülle, Mixstab, Berliner-Tülle zum Füllen (ist bei der Garnierspritze dabei)
Zeitmanagement:
Werden die Chouquettes am Tag der Herstellung „vernascht“, ist es sinnvoll, mit der gewünschten Füllung zu beginnen, da diese abkühlen muss.
Die Schoko-Sahne-Füllung muss einen Tag vorher vorbereitet und kalt gestellt werden!
Vanillefüllung – so wird’s gemacht:
1. Die Vanilleschote längs einschneiden, das Mark mit einem Messer herauskratzen und mit der Milch und der Sahne in einem Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen. Von der Herdplatte ziehen.
2. Inzwischen die Eigelbe mit dem Zucker und der Speisestärke in einer Rührschüssel mit dem Handmixer cremig aufschlagen.
3. Die Vanilleschote entfernen und die Milchmischung durch ein Haarsieb filtrieren. Die Hälfte davon wieder in den Topf zurückschütten, die andere Hälfte nach und nach unter Rühren auf langsamer Stufe zur Eimasse geben.
4. Diese Masse unter Rühren mit dem Schneebesen auch zurück in den Topf geben und unter kräftigem Rühren aufkochen und 30 Sekunden kochen lassen.
5. Diese Puddingmasse in eine Schüssel füllen und die Butter in kleinen Stücken sorgfältig unterrühren.
6. Danach die Creme direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken (damit sich keine Haut bildet) und im Kühlschrank abkühlen lassen. Vor dem Füllen der Chouquettes die abgekühlte Masse mit dem Mixstab gründlich durchmixen.
Schoko-Sahne-Füllung – so wird’s gemacht:
1. Die Schokolade in Stücke brechen und zusammen mit der Sahne in einem Topf unter Rühren mit einem Schneebesen erhitzen bis die Schokolade geschmolzen ist.
2. In eine Schlagschüssel umfüllen und über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
3. Kurz vor der Verwendung einfach wie Schlagsahne aufschlagen. Dabei das Sahnesteif einrieseln lassen.
