Linzertorte

So wird’s ge­macht:

1. Die Man­deln oder Ha­sel­nüs­se in ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett un­ter Rüh­ren er­wär­men bis sie duf­ten und da­nach mit ei­ner Man­del­müh­le fein mah­len. Er­satz­wei­se kön­nen auch die schon ge­mah­le­nen Man­deln oder Ha­sel­nüs­se kurz in der Pfan­ne er­wärmt wer­den.

2. Den Back­ofen auf 175 °C (Ober-​/Un­ter­hit­ze) vor­hei­zen.

3. Die Spring­form mit But­ter ein­fet­ten und dann mit dem zu­ge­schnit­te­nem Back­pa­pier aus­le­gen.

4. Al­le Zu­ta­ten (au­ßer der Kon­fi­tü­re) in ei­ne Schüs­sel ge­ben (Mehl, Pu­der­zu­cker und Ka­kao sie­ben) und von Hand oder mit dem Hand­mi­xer mit Knetha­ken zu ei­nem ho­mo­ge­nen Teig ver­kne­ten.

5. Drei Vier­tel des Teigs in ei­ner Spring­form ver­tei­len und ein­fach von Hand gleich­mä­ßig fest­drü­cken (Wer den Teig lie­ber aus­wel­len möch­te stellt ihn vor der Ver­ar­bei­tung ei­ni­ge Zeit in den Kühl­schrank).

6. Mit der pas­sier­ten Kon­fi­tü­re gleich­mä­ßig be­strei­chen. Da­bei ei­nen et­wa 2 cm brei­ten Rand aus­spa­ren (Wenn die Kon­fi­tü­re mit dem Back­blech in Be­rüh­rung kommt kann sie ver­bren­nen und dann bit­ter schme­cken!).

7. Den rest­li­chen Teig aus­rol­len, in Strei­fen schnei­den und aus den Teig­strei­fen di­rekt auf der Mar­me­la­de ein Git­ter le­gen (da­bei 1,5 cm Rand aus­spa­ren da­mit die Lin­zer­tor­te nach dem Ba­cken gleich­mä­ßig hoch ist). Zum Schluss mit Teig­strei­fen den Rand aus­le­gen und leicht fest­drü­cken.

8. Das Teig­git­ter mit Ei­gelb (ver­rührt mit we­nig Milch oder Sah­ne) be­strei­chen.

9. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen die Lin­zer­tor­te für 35 bis 40 min ba­cken. Die Spring­form auf ei­nem Ku­chen­git­ter et­was ab­küh­len las­sen, dann mit ei­nem ab­ge­run­de­ten Mes­ser ein­mal zwi­schen Tor­te und Spring­form­rand ent­lang fah­ren und den Spring­form­rand ent­fer­nen. Die Tor­te auf dem Ku­chen­git­ter voll­stän­dig aus­küh­len las­sen und dann den Spring­form­bo­den und das Back­pa­pier ent­fer­nen.